本报讯（记者 崔东旭）11月1日，新泰市荣峰国际饭店门前，锅碗瓢盆“乒乓”作响，油锅内香味四溢，2024泰安金秋消费季暨“食安公社杯”山东炒鸡大赛（新泰）系列活动“技能兴鲁”齐鲁烹鸡暨酒店技能竞赛总决赛正式开赛。

据悉，本次活动精心策划了三大板块，分别是“技能兴鲁”齐鲁烹鸡暨酒店技能竞赛山东省总决赛、消费品以旧换新促消费专题展销会和新泰炒鸡、老字号及特色产品促消费展销会。

“咱们新泰炒鸡，选用生长1年以上的跑山鸡，以剁大块为主。”在新泰市餐饮协会秘书长王猛心中，新泰炒鸡不仅仅是一口难忘的家乡味道，更是这片好山好水孕育出的人间至味，“在炒制的过程中，先用干姜过油、大块进锅、炒干水分，再加上龙廷花椒、白芷八角，绕着锅边来上一圈新汶酱油，那味道，瞬间就上来了。”

这边说着，那边炒着，现场大厨各显神通，食材被巧妙搭配，在锅里滚上一遭，便成了色香味俱全的佳肴。“我做的是一道香煎鸡胸肉配蔬菜沙拉，将鸡胸肉腌制后，用平底锅煎至金黄酥脆，再搭配新鲜的蔬菜沙拉，口感清爽、营养均衡。”来自泰安市政阳餐饮管理有限公司的大厨李鑫已有12年的西餐烹饪经验，第一次尝到不同做法的新泰炒鸡让他印象深刻，“早就听说新泰有‘无鸡不成席’的传统，今天一来真是大开眼界。史家黏糊鸡、龙廷莪子鸡、药膳鸡、干炒鸡……每一样都很好吃，很有当地特色。”

炒制结束之后，评委依据菜品的色、香、味、形等做出全方面评判。“这道色泽金黄诱人，香气扑鼻；这道肉质鲜美，又融入了独特的香辣风味；这道表面酥脆，内部多汁，口感层次丰富……”本次比赛的裁判长胡铁举着筷子，一道一道尝过去，对选手的厨艺竖起了大拇指，“每位选手在保持传统炒鸡风味的基础上，都融入了自己的创意和特色，使得每一道菜品都独一无二，充满了个性。这不仅是一场烹饪技艺的较量，更是一次美食文化的交流与碰撞。”

经过激烈角逐，大赛共评选出优秀奖59名，铜奖51名，银奖34名，金奖17名。新泰市泙阳家宴参赛作品莪子炒鸡获得本次大赛金奖，大厨朱军波高兴地表示：“去年参加新泰首届炒鸡大赛获得了金冠奖，这次省赛又获得了金奖，非常开心。接下来，我们会继续努力，将炒鸡这道美食发扬光大，让更多人了解和喜爱我们新泰的炒鸡文化。”