泰山糕饼古多名品，较早的记录是明末张岱《陶庵梦忆》“泰安州客店”中的“贺亦三等”：上者专席，糖饼、五果、十肴、果核，演戏；次者二人一席，亦糖饼，亦肴核，亦演戏；下者三四人一席，亦糖饼、肴核。三处皆提到糖饼，可见这一食品在泰山十分盛行。

另外，嘉靖时欧大任《游泰山记》言山中食品有“饼饵”，万历时祁承㸁《岱游记》写到“市胡饼数枚”（胡饼即芝麻饼）；明人冀体《游灵岩八绝》其七有“献罢松花饼”句，傅国《宿灵岩寺》其二有“饼飧婆利净”句；泰安萧家林万历皇帝致祭萧大亨夫人刘氏的祭品碑上，有“酥饼一锭”……这些糕饼，都应是当时泰山的特产。

近代，岱庙遥参亭前兰芳斋所制桃酥饼，可与济南名产媲美，被时人记入《泰山指南》。其他联芳斋、大方、同昌、泰昌、泰隆等店，糕饼也均负盛名，畅销远近。冯玉祥居泰山之日，即时常购此以馈乡亲（《冯玉祥日记》1934年2月4日）。

今泰安“得膳斋”遵循古法制作的“泰山祈福饼”等，正是对泰山食品文化的传承。

特邀专家 周郢

周郢，泰山学院泰山研究院教授，主要从事泰山历史文献研究，至今已出版《泰山志校证》《泰山与中华文化》《碧霞信仰与泰山文化》等著作。