□记者 杨玉洁 冯子凝

图①：顾客在咖啡园里聊天。

图②：小朋友在院子里给动物喂食。

图③：梨香拿铁。

图④：霍嘉星在制作咖啡。

受访者供图

风从林间穿过，裹着溪水声、蝉鸣声与草木清新的味道，咖啡香从院里飘出，与山野的气息融在一起。三三两两的客人坐在小院里，聊天、发呆，像在时间里偷了个闲。

在岱岳区夏张镇梨园村绿意深处，一家名为“咩咩咖啡园”的小店正悄悄生长。“95后”店主霍嘉星，去年辞去城市的工作，回到这片土地，开启了一场“逆流而上”的创业实验。

回乡：不止念旧，更是谋新

为什么要在村里开一家咖啡店？

霍嘉星的答案里，有一串绕不开的念想，有一份放不下的责任，也有一笔清楚的商业账。

“小时候在农村长大，日子是慢的，一天可以做很多事。后来，村子周围的平房成了高楼，我也去了外地读书、工作，那种慢节奏的生活再也找不回来了。”直到她再次回到泰安，看着梨园村依山傍水，宽敞的院落空闲着，心里觉得可惜。“我想要创造一个好玩的地方，让大家下班后、周末、假期有地方去。”霍嘉星说。

这里是家里长辈耕耘10余年的根基。“这一大片地方都是我们租下来的，2012年，家里长辈来到梨园村，在这开饭店、做民宿、办书院，一晃十几年。如今，父亲和叔伯年纪大了，经营逐渐吃力，家里这一摊子事不能说撂就撂。我是老大，在外面也攒了些经验，就回来接手，让他们歇一歇。”霍嘉星说。

可接手归接手，当下餐饮业“卷”得厉害，在原有的农家乐赛道“死磕”显然不是最佳选择。

“我们的农家乐、民宿、书院吸引的大部分是中年客群和家庭，年轻客群比较缺失，所以我们要补上这个短板。”霍嘉星认为，咖啡是连接年轻客群与梨园的最佳媒介，她想用一杯咖啡把农家乐、民宿、书院串起来，把整个盘面激活。

2025年5月，霍嘉星有了初步构想；7月，动工装修；10月，这间由旧羊圈改造而成的咖啡屋开门试营业。

破圈：在小院做出反差感

选择咖啡赛道，是霍嘉星的个人爱好，也源自她对市场的敏锐观察。

“2025年之前，泰安的非连锁咖啡店不超过10家。”她去成都、杭州等城市学习，看到人家的小院经济和网红经济热火朝天，精品咖啡馆门前排队的人络绎不绝。霍嘉星告诉记者：“我们和南方城市还是存在很大差距，但有差距就意味着有成长的空间。”

父亲起初并不看好：“在村里卖咖啡，谁大老远跑来喝？这东西这么苦，能有人要？”但霍嘉星没有争辩。她开始做咖啡让家人试喝，带着他们在泰安城里一家一家地了解咖啡店的运营模式。

转变来得很快。“冬天时院子还没完全弄好，仅现在咖啡屋这一间房，大年初一顾客爆满。”霍嘉星说，实在的客流给了她和家人极大的信心，“至少证明我的路子是对的。”

2025年以来，泰安的咖啡店越开越多，新店扎堆，但咩咩咖啡园不怕被比下去。

区别于连锁咖啡店和精品咖啡馆的标准化，咩咩咖啡园更强调“小院感”和乡村体验。于是，霍嘉星引入萌宠，开放户外空间，让客人在喝咖啡之余能去看看山水、逗逗动物、拍拍照，一待就是一下午。“这里像老家的慢节奏生活。”常客李静雯评价道。

为了丰富体验，小院陆续增加了窑烤比萨、咖啡豆手串、咖啡渣香牌、植物拓染等手工项目，周六、周日还会开展小型研学活动。到了晚上，小院则进入派对时间——跨年派对、篝火晚会、户外歌会，这些活动成了独特的卖点。

在霍嘉星看来，年轻人追求生活的松弛感和田园体验，小院里的多种体验项目可以让顾客“放空大脑”。

融合：一杯咖啡串起更多可能

梨园村有不少好东西，金坠子梨被研发成“梨香美式”“梨香拿铁”，樱桃元素出现在咖啡杯上，颇受顾客欢迎。“梨汁和梨干是我们当季保存的，口感很好。客人喝着喜欢，我们就把农户的联系方式推给他们。”霍嘉星介绍，从器具到口味，咩咩咖啡园尝试把本地特产、四时风物融入产品。

“工作日人少，周末和假期才是客流高峰，旺季一天能卖出200多杯，平时几十杯，工作日十几杯的情况也有过。”小院开在村里，客流量受季节影响波动较大，霍嘉星对此有清醒的认识，她认为“村咖”必然要跟旅游挂钩。

今年梨花节，咩咩咖啡园是夏张镇的分会场之一，主舞台就搭在店门口，动线设计让客流量集中到了这里。梨花节开幕那天，就餐排队两小时起步，咖啡馆满负荷运转，现场打卡送咖啡的活动效果远超预期。

“潮汐式客流决定了它不像社区咖啡馆那样稳定，但也正因为依托梨园村的山水风光，才吸引了向往田园生活的人群。”霍嘉星说。

客户画像也逐渐清晰。“带孩子的家庭最多，其次是爱宠人士、大学生、上班族，偶尔也会有附近的老年村民来坐坐。”霍嘉星笑着说，20元左右的定价，加上丰富的体验，让回头客源源不断。

底气：不可替代才是长久之道

对于泰安咖啡市场的走向，霍嘉星判断“店只会越来越多”。面对激烈的竞争，霍嘉星保持着自己的节奏：“有竞争才有市场，关键是找到自己的不可替代性。”

今年10月，咩咩咖啡园将正式营业，霍嘉星干劲十足。她的底气来自三重“护城河”：乡村优美的户外空间与自然环境，是任何连锁品牌无法复制的先天优势；手工体验、研学、夜间派对，让咩咩咖啡园具有持续迭代的能力；审美与经营理念与时俱进，让乡村咖啡馆不只是一个网红打卡点。她希望这里不单是一个咖啡店，而是一个能让都市人“慢下来”、让乡村“活起来”的样本。

从接手父辈的担子，到开创自己的天地，霍嘉星的返乡之路，既有对乡愁的回应，也有对商业逻辑的尊重。这间从羊圈里长出来的咖啡屋，或许为更多想回村的年轻人探索出一条可借鉴的新路。