□泰安技师学院 丁军燕

实训教学是高职营养与食品卫生专业培养技能人才的关键，关乎人才质量与学生就业。当下多数院校仍重理论轻实操，教学内容滞后于行业需求，实训管理缺乏统一标准。院校应同步优化教学体系、培育学生职业能力、建设“双师”师资、完善实训基地，拉近教学与岗位需求的距离，提升学生实操能力、综合素养与就业竞争力。

实训课程是培养学生职业实操能力的关键载体，也是高职院校达成专业育人目标的重要途径。调研显示，国内开设本专业的院校普遍存在实训规划失衡的问题，传统学科教学模式偏重理论讲授，实训课时被大幅压缩，教学理念与方法更新缓慢，学生所学知识与行业实际需求错位，加之实训缺少标准化管理制度，实践教学质量难以稳定保障。

细化到日常教学，多重现实问题持续制约实训效果。课程课时分配不合理，理论课占比过高，受场地、耗材、时长限制，食品检验、营养配餐等核心技能训练只能浅尝辄止；专业教师多为食品、化学专业出身，理论基础扎实，但缺少企业、医疗机构一线从业经历，实操指导能力不足，难以结合岗位真实案例授课；校内外实训基地建设滞后，校内检测设备老旧不全，校外校企合作多停留在短期参观，深度顶岗实训稀缺，产教融合流于形式。同时实训教学素材陈旧，缺少慢性病营养干预、食品质量管控等新兴行业内容，教学以机械模仿为主，课堂枯燥难以调动学生积极性；考核方式单一，过度依赖期末理论卷面成绩，缺少实操流程、应急处置、职业素养的量化评价，无法客观评判学生真实岗位能力。

针对现存问题，院校需全面革新实训教学模式，构建分层递进的理实一体化教学体系，打破理论与实操分割授课的旧模式，按照学生成长节奏同步开展理论讲解与现场实训。入学第一年侧重基础能力训练，同步学习仪器操作、基础营养分析理论，熟练掌握样品处理、体成分检测等基础操作；第二年深耕岗位核心技能，围绕特殊人群膳食设计、食品微生物检测开展项目实训，结合不同人群健康需求独立完成营养测算与食谱编制；第三年开展综合顶岗实训，承接社区、食品企业真实工作任务，全面锻炼学生处理复杂岗位工作的综合能力。

同步建立多元综合考核机制，转变唯分数的评价导向，从理论知识、实操技能、综合问题处置三个维度全面考核学生核心职业能力。考核覆盖食品营养分析、食品安全管控等理论内容以及营养餐制作、人群营养评估等实操项目，同时设置开放性任务，考察学生数据分析、营养宣教、突发问题处理能力，以多元化考核倒逼学生主动提升综合专业素养。

“双师型”师资是实训提质的核心支撑，院校要搭建长效师资培育体系。一方面引进食品企业、疾控中心、医院营养科的一线技术人才充实师资队伍；另一方面建立教师定期下企业顶岗制度，安排教师深入生产、康养、社区营养服务一线积累实操经验，配套行业专家专项培训与教师能力考核机制，推动教师向理实兼备的“双师”人才转型，优化师资整体结构。

实训基地是实践教学的基础保障，院校要统筹推进校内外基地一体化建设。校内搭建营养配餐、食品检测、营养测评多功能实训室，配齐现代化设备，参照企业车间标准开展分组实训；校外依托专业委员会对接食品企业、养老机构、社区卫生中心，搭建稳定顶岗平台，将企业真实生产、营养宣教项目转化为实训内容，让学生沉浸式熟悉岗位流程与工作要求，打通校园学习与职场就业的衔接通道，同步提高学生知识、技能水平与综合素养，实现高素质营养类技术技能人才的培养目标。