□卢书忠

马作的卢飞快。

真快，小满就要到了。

小满，小得盈满。麦子拔节生长，咔嚓咔嚓；麦子开始灌浆，咕咚咕咚。

我匍匐在大地上，听到了小满热情的呼唤，感觉到了她的喘息，抚摸到了她的丰腴。

借小满的由头，我一早寻胡同去喝糁。

糁有牛肉糁，牛骨慢熬，醇厚香浓；鸡肉糁，鲜润清淡，老少皆宜；羊肉糁，温补驱寒，四季欢乐颂。糁汤上面飘着鸡蛋花，下面则沉淀一把麦仁——五谷之破壁谷粒。七日不食，藜羹不糁。这就是我在小满到来，一定要喝糁的原因。

糁由回族美食演变为大众美食。喝糁的境界，不在殿堂，而在于胡同。糁汤这种大碗麦仁牛羊肉美食，与胡同皆具北方风习，最是贴切。寻串胡同，拣一副僻静座头坐了，叫一副牛肉糁、油条、三袋子（牛的第三个胃）——“三件套”，食量惊人者再叫三五十个牛肉包；糁汤里面加上葱末姜末、辣子胡椒，喜欢的还可以调点醋或麻油，慢慢坐喝。时光快呀，这就又要吃新麦了。时光慢呀，慢起来一吃一喝都是好时光。

糁，不读shen（一声），读sa（二声），号称“米中人参”。据说这一文化结构来自东晋王羲之，他把它写作“米参”。人们知他是书圣，笔走龙蛇，襟带山河，久而久之，便写成了“糁”。但我觉得，这多少有点牵强附会。

不知临夏、宁夏的回族兄弟有没有这道美食，但糁风行于泰沂山区、运河两岸，人们大快朵颐，乐此不疲，的确如此。

推究起来，糁真正的文化源头出自《礼记》。最早记载古代王室、贵族饮食的系统文献《礼记·内则》上说：

羹食：自诸侯以下至于庶人无等。

糁：取牛、羊之肉，如一，小切之。与稻米，二米一肉，为糁。

翻译成大白话就是：

羹这种食物，从诸侯贵族到普通百姓，不分等级贵贱，人人都吃，是上古最普及的日常汤食。

而糁呢，是取牛肉、羊肉，等量混合，切小丁，和稻米搭配，两份米、一份肉，煮成肉米羹，就是上古的“糁”。

后来，麦仁代替了稻米。

难怪康熙、乾隆皇帝每次下江南，都在我大山东喝上一碗糁汤呢。

我不是什么探店做广告的美食博主，咋咋呼呼说不出个豆来。但我喜欢品尝各类大餐、各种小吃，并且喜欢和红粉白粉分享。

大羹有味是读书，大羹有味是喝糁。

糁汤下肚，口吐芬芳，有诗奉上。

其一：

千年一问，这是个啥？

啥者糁也，康乾回答。

小麦仁心，五谷精华。

大羹有味，葱姜蒜麻。

三袋加餐，油馃早茶。

肉汤和胃，中正不邪。

清真至香，战疫有它。

客店十千，米家弥家。

七日不食，藜羹不糁。

朝夕得矣，风生呼啦。

胡同更好，钓叟莲娃。

其二：

烟袋巷子深，

吸粉早行人。

一碗糁汤热，

三袋是清真。

寿君开胃蕾，

餐风伴露饮。

有情天未老，

小满日月新。

这一碗糁汤，康熙、乾隆喝过，咱们，也喝过。