□记者 蒋永琳 马晓艺 贾风城 史文杰

山东煎饼，一种镌刻着齐鲁文化印记、流淌着千年饮食文脉的传统食品，从大汶口出土的陶鏊、黄巢义军的行囊、万历年间的分家契约中走来，如今又从农家院落的小鏊子走上产业园区的智能生产线……

得益于“山东煎饼”区域公共品牌的创建，沉寂于时间长河的珍宝再次熠熠生辉，摊开了一张全谷物健康“新经济”下的泰安答卷。截至2025年底，我市拥有50余家煎饼加工企业、超万个个体加工户，年产量达20万吨，产值突破30亿元，带动数万人就业。

品牌之路：

从“岁月之味”到“金字招牌”

“煎饼之制，何代斯兴？”清代文学家蒲松龄在《煎饼赋》中的开篇之问，不仅叩响了历史深处的回音，更如同一道穿越时空的光，照亮了这种传统食品从沧桑走向复兴的漫漫长路。

泰安，地处泰山之阳、汶水之滨，好田种出好粮食，好粮摊出好煎饼。凭借深厚的历史文化、优良的农耕基础与坚实的产业根基，泰安成为“山东煎饼”的重要发源地和主要聚集区。

然而，历史悠久并不等于产业兴盛。遥想“山东煎饼”区域公共品牌创建之初，“山东煎饼”产品多以传统杂粮煎饼为主，煎饼企业则在低端、同质的竞争中艰难跋涉，宝贵的地方名片逐渐蒙尘。

一边是得天独厚的优势条件，一边是低价无序的竞争乱象，市发展改革委以“等不起”的紧迫感、“慢不得”的危机感和“坐不住”的责任感，率先擘画蓝图。2023年底，市发展改革委首次提出创建“山东煎饼”区域公共品牌的设想，得到了山东省粮食和物资储备局的充分肯定和大力支持。此后，我市将品牌创建写入政府工作报告，市发展改革委成立“山东煎饼”品牌创建专班，“山东煎饼”区域公共品牌创建驶上快车道。

立品牌，必先立标准。2023年9月，全国煎饼行业首个“山东煎饼团体标准”在泰安发布。这套覆盖全流程的规范体系，终结了昔日“各吹各号、各唱各调”的分散局面，为产业奠定了标准化与规范化的基石。正如市粮食和物资储备保障中心主任张在友所言，从此企业有“标”可循、有“准”可依，这不仅是技术的进步，更是产业从“散兵游勇”迈向“正规军团”的关键一跃。

方向既明，步履愈坚。市发展改革委“山东煎饼”品牌创建专班联合国内知名机构、专家团队、主流媒体等，开展系统调研和论证，制定品牌发展战略规划、标识使用管理办法，建立了独具特色、寓意鲜明的“山东煎饼”品牌标识体系。2024年10月19日，在第六届中国粮食交易大会上，“山东煎饼”区域公共品牌正式发布,标志着这一传统美食迈入标准化、品牌化、产业化、国际化发展的新阶段。“一口煎饼很山东”，从此传遍大江南北。

从无到有，是从0到1的突破；而从1到N，则是价值的无限延伸。2025年，为深入贯彻国家全谷物行动计划，“山东煎饼”品牌建设步入深耕阶段：9月，首批9家企业获准使用“山东煎饼”公共品牌，同期开展了品牌使用培训及专家专题讲座；11月，“山东煎饼”区域公共品牌从全国众多竞争者中脱颖而出，摘得“中国十佳粮油区域领导品牌”荣誉；12月，首家山东煎饼品牌旗舰店正式开业，首批十余家代表企业入驻，四大系列百余款产品集中亮相……

时至今日，“山东煎饼”品牌发布仅一年有余，但这个品牌“新秀”已经火爆出圈，热度持续攀升，一路生花。

质效之路：

从“铁鏊烟火”到“高端智造”

曾几何时，“煎饼卷大葱”成为山东人的代名词。在大多数人的印象里，农家小院炊烟袅袅，铁鏊子上热气腾腾，玉米面儿的煎饼卷上蘸酱的大葱，最豪爽的山东美味和最质朴的齐鲁风情就出来了。

去年中央经济工作会议要求，以提质增效引领经济高质量发展。“山东煎饼”品牌诞生后，一场围绕“质”与“效”的深刻变革悄然展开，让这张薄饼“卷”出了产业新境界，引领全新的“食”代风尚。

食材的疆界首先被打破。煎饼食材从传统杂粮扩展至大豆、玉米、小米、果蔬及药食同源类食材，企业开发出零食、茶点、功能食品等多场景系列产品，形成八大系列、30余个品种、上百种口味的完整矩阵，大粮园、玉黄鼎、孝门食坊、山粮、胃早安等一批知名品牌应运而生。

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