□记者 张建

中秋将至，在位于新泰市龙廷镇的龙福食品有限公司生产车间里，面粉和馅料的甜香扑面而来。工人身穿统一的工装，在流水线前熟练地捏皮、包馅、压模。刻有传统纹样的月饼在传送带上整齐排列，随后被工人送入烤箱。随着温度升高，月饼逐渐染上诱人的焦糖色，香气四溢——这不仅是一场舌尖上的盛宴，更是新泰市非物质文化遗产的活态传承。

一分糖油一寸功

“老味道”闯出新天地

“我们的月饼皮要经过多次揉面、醒发，才能达到酥软不黏牙的口感。”制作月饼的师傅介绍，馅料炒制也有独特的技艺，“糖油比例差一分，口味就大不同”。正是这些细节，让他们生产的月饼在机械化时代仍保有独特的口感。

该公司主打的“福食锦”品牌月饼以广式和苏式为主，目前正值销售旺季，日销量在5万公斤以上，工人轮班、生产线不停运转仍供不应求。产品通过电商平台销往全国各地，在行业内逐渐崭露头角。“没有蓬勃发展的电商，就没有龙廷月饼的今天。近年来，我们立足监管抓服务，定期举办电商从业人员食品安全培训，提供全方位、立体化的指导服务，有效促进了各类电商的繁荣发展。”龙廷镇副镇长程学波介绍。

据了解，龙廷月饼最早起源于龙廷镇苗庄村。自清代光绪年间起，苗庄大白皮月饼就已声名远扬。龙廷月饼作为新泰市级非物质文化遗产，长期以来深受市场的青睐。通过将传统工艺与现代标准化生产相结合，龙廷镇食品产业得到快速发展。目前，龙廷镇已发展糕点类食品生产企业7家，年产值达1.5亿元，其中生产规模超千万元的企业有4家。

项目聚集撬动大市场

食品产业年产值超6亿元

在新泰市刘杜镇的天峰食品有限公司，月饼生产销售同样火热。“我们坚持用古法慢火熬制糖浆，足足熬够4个小时，这样甜度更温润。此外，我们还推出低糖配方的蛋月烧系列，糖分比传统款减少30%，既保留了传统月饼的酥软香甜，又顺应了现代健康饮食的潮流。”该公司负责人陈光坤介绍，他们将智能温控烘焙设备与传统手工揉面技艺相结合，打造出蛋月烧等12款特色糕点产品，产品不仅覆盖新泰及周边县（市、区），还通过电商平台销往江苏、河南、浙江等地，年产值达2800万元。

据统计，2024年新泰市年产各类食品600多吨，年产值超6亿元；今年以来，新泰市现代食品产业新开工建设项目14个，2家企业实现“小升规”。这一串亮眼数字，正是生产线上繁忙景象的具体写照。随着烤箱中金黄的月饼陆续出炉，车间里的香气愈发浓郁。这份承载着乡愁的非遗味道，正随着中秋月的圆满，飘向千家万户。