□记者 杨文洁

螭霖鱼是泰山的著名特产，其对生存环境要求极高，因此素有“螭霖鱼不下山”的说法。然而，从事食品加工行业多年的段承利偏不信邪，凭着丰富的养殖经验和成熟的即食产品加工技术，硬是让螭霖鱼“鱼跃”泰安，“游”到了外地市场。

“这一缸养了3年多，长度大约14厘米；这是养7年左右的，长度大约18厘米。别看螭霖鱼个头小，养起来可不容易。”段承利说，养殖螭霖鱼要用从山上运下来的山泉水，一点也马虎不得。

别看现在段承利说得头头是道，两年前，他还只是个门外汉。

2022年，一心看好螭霖鱼食品市场的段承利，入股泰山脚下一家螭霖鱼养殖基地，购进10余万条螭霖鱼鱼苗，开启了“渔夫”生活。

万事开头难，养了没多久，一个鱼池的6000多条鱼苗全死了。“这件事对我的打击太大了，但摊子已经铺开了，没别的办法，只能硬着头皮干下去。”就这样，段承利不断在失败中总结经验，养殖密度大了，就减少池子里鱼苗的数量；温度、供氧不合适，就做好调试，调整到最适宜的温度和供氧浓度；喂养不科学，就请教专家，摸索规律，总结最适宜的喂养方法……

养殖上的技术难题解决了，螭霖鱼熟化即食工艺还在等待攻关。

段承利与泰山区邱家店镇王林坡村合作，成立了金螭霖鱼食品科技有限公司。公司在村里建了螭霖鱼生产车间。在这里，螭霖鱼经过处理、腌制、熟制等工序，一根根进行真空包装后，被运送至各地市场。

即食螭霖鱼很好地保持了螭霖鱼的完整性，色泽上比油炸螭霖鱼要更重一些，咬一口酥脆留香。

“别看这些螭霖鱼看上去平白无奇，但要做到加工后保持完整性，可是费了不少心思。”段承利说，一直以来，螭霖鱼作为泰安珍贵鱼类品种，富含丰富的营养物质，很多人都尝试将这一特产做成美食分享到全国各地，让更多人品尝泰安美食。然而，鲜活的螭霖鱼对生存条件要求苛刻，不易运输养殖；油炸烹制的螭霖鱼食品，在不加添加剂的情况下保质期很短，且制作过程中会损失一部分营养。

如何在尽可能保留螭霖鱼营养价值的基础上，完整地将螭霖鱼制作成易储存的食物，成为摆在段承利面前的难题。

公司成立后，段承利带领团队不断尝试，通过现代设备改进工艺，突破一道道技术难关，不仅实现了新产品上市，还为熟化工艺成功申请了专利。“新技术改变了传统高温油炸损害营养成分和产生反式脂肪酸的弊端，在不添加任何添加剂的条件下，非油炸低温熟化的方式确保了营养成分不丢失。开袋即食的新型产品，能作为具有地域代表性的纯绿色健康食品，方便游客带出泰安。”说到产品的成功，段承利语气里透着骄傲。

如今，螭霖鱼即食新产品成功上市，首批销往济南、青岛等省内城市，市场反馈很好。但由于成本高，制作工艺复杂，螭霖鱼即食产品的价格相对较高，客户群体存在局限性。针对这一问题，段承利将目光放到了螭霖鱼酱、螭霖鱼营养面、鱼肝油等衍生产品开发上。

“我们和王林坡村计划以螭霖鱼为核心，结合当地特色农产品，在村里打造一个集养殖、健康食品加工、文化旅游体验及科研创新于一体的综合性示范项目，通过融合一二三产，实现经济、社会、生态效益的全面提升，并以此产业为依托，促进区域内相关产业集聚，形成规模效应和品牌效应，让螭霖鱼‘游’向更广阔的市场。”段承利说。