□记者 温雯 文/图 实习记者 张智凯

御道泰山老汤鸡是一道有着149年历史的泰山名吃，是泰安市非物质文化遗产代表性项目，其鸡肉以咸鲜为主，颜色呈枣红色，肉质劲道，鸡皮爽滑而不油腻。

在位于岱岳区道朗镇的御道泰山老汤鸡生产工厂，“创始于光绪元年”几个红色大字彰显了其悠久的历史。御道泰山老汤鸡第五代传承人韩建向记者讲述了发展历史：“同治九年（1870年），我爷爷的爷爷韩道武到京城做厨子，没事的时候就研究煮鸡配方，熬制鸡汤。光绪元年（1875年），他终于研究出独特的配方并将其带回家乡泰安县韩家岗村（今泰安市岱岳区夏张镇韩家岗村），经营起韩家肴鸡店。”

后来，虽然经历了战火纷飞的岁月，但韩家三代人依然把肴鸡配方完整保留了下来。1935年，第三代传承人韩永镀还曾投身地方武装起义，在崔子明领导的队伍里当过炊事兵。

1978年，第四代传承人韩玉正接手祖业。当时正值改革开放时期，国家允许个体经营之后，韩玉正在夏张镇开办起银兴酒家。“大约是1990年，我办理了个体工商业营业执照，算是正式合法经营了。”韩正玉回忆，经历过几次搬家后，当年的营业执照已经遗失，但他清楚记得那是一张不大的方形纸，上面手写着姓名、住址、经营方式等信息。1999年1月，他将银兴酒家迁到岱岳区，生意有了进一步发展。

1997年12月，韩建从部队复员回家，开始接触祖业。“我从学徒做起，在水杂、解功、配菜、站炉等不同岗位上都锻炼过，2000年正式接手。”韩建说，2007年8月，为扩大韩家肴鸡生产规模，更好地满足市场发展需求，他将“韩家肴鸡”更名为“泰山老汤鸡”，成立泰安市岱岳区西御道肉食加工厂，并注册商标“西御道”。2017年，泰安御道韩氏食品有限公司成立，百年老店发展成集生产、加工、销售于一体的个体私营企业，迈入现代化发展轨道。

在御道泰山老汤鸡史馆中，一侧的地排车、坛子、杆秤、食盒等老物件承载着韩家肴鸡的发展历史，另一侧的照片墙和荣誉墙则展示了企业新时代的发展成果。

“在市场监管部门的支持下，我们进行了商标注册和品牌培育。2008年10月，御道泰山老汤鸡被评为山东名小吃；2011年11月，公司被省商务厅认定为山东老字号；2016年8月，御道泰山老汤鸡入选市级非物质文化遗产代表性项目。”说起御道泰山老汤鸡获得的荣誉，韩建如数家珍。他还带着产品游走全国各地，参加了进博会、消博会、丝博会等展会，向全国乃至全世界的人们宣传“泰安味道”。

谈及下一步的发展，韩建说公司将继续以“老汤鸡”为核心产品，不断提升产品品质，扩大生产规模，研发符合当代人口味的肴鸡产品，并将其打造成宣传泰安的亮丽名片。