□最泰安全媒体记者 刘明荟

2020年是不平凡的一年，团餐行业危机与机遇并存。为推动团餐业态健康、快速发展，25日，“拥抱新机遇、品质赢未来”山东省第四届团餐产业大会暨二届二次会员大会在泰安召开。本届大会由省团餐行业协会主办，泰安腾达文化餐饮管理有限公司承办。大会聚集来自全国各地的业内人士、行业协会、专家学者及协会会员代表400余人，会议邀请国内有影响力的资深行业大咖、行业实战专家、团餐掌门人等，围绕疫情时代团餐行业发展、运营管理展开深入的交流和分享，从不同角度为行业把脉，论道团餐发展。

让地方特色走出去 把大企业请进来

在这次行业大会上，有一个重要环节，就是举办2次大型的签约仪式。即“走出去”和“请进来”，“走出去”是泰安农产品及食材生产企业与行业内企业进行签约，以此为泰安农产品生产企业增加收益，为行业内的企业提供优良的原料供给渠道。“请进来”，则通过招引国内行业中极具影响力的企业与泰安当地签约落地，成立泰安办事处和销售公司，以税收“总部经济”的方式，给泰安直接带来经济效益。

泰安腾达文化餐饮管理有限公司作为本届团餐产业大会的协办方，在本次行业大会中，如同“中间人”一般，把行业内著名的供应链企业请到泰安，把泰安高质量和特色农产品推介出去，在团餐行业供求关系中搭建平台，多方深入合作，共同发展。

泰安腾达文化餐饮管理有限公司主要负责人表示，为了提升团餐行业协会的权威性和影响力，提振泰安餐饮经济的发展，该公司多次向团餐协会提交申请，争取本届大会在泰安举行。该公司负责人说：“为了这次大会在泰安举办，我做了很多努力。作为一个泰安人，我希望能为泰安的发展做些事情。今年年初疫情发生，团餐行业发展受到很大影响。为了提振泰安的餐饮消费，我们承办了此次行业大会。希望通过良好的投资环境和宽松的税收政策把好的企业留下来，请他们落户泰安。在这次大会上，有6家企业将签约泰安，他们都是行业内的知名企业，他们的入驻，必定给泰安带来更多的机遇和发展动力。”

据了解，正大集团、香驰控股有限公司、上海惠享公司、南京乐鹰商用厨房设备有限公司、北京燕诚集团、袁米农业科技有限公司将在大会现场签约，在泰安设立销售公司。

除了“请进来”，还要“走出去”。“泰安有很多农产品生产基地，已形成一定规模，如良庄、房村、北宋等。蔬菜产量大、质量好，完全可以走出泰安。而且，泰安还有很多特色的农产品，如餐饮中常用的松蛾、板栗等，通过这次大会，推介给行业内的其他企业，带动乡村发展，增加种植户的收入。”泰安腾达文化餐饮管理有限公司主要负责人表示。

标准化流程+规范化管理 只为一顿可口放心餐

泰安腾达文化餐饮管理有限公司初创于2005年，是国内领先的营养膳食管理、团膳加工配送、团膳供应链管理、中央厨房整体规划设计服务商，也是省内顶尖的智慧校园食育教育解决方案提供商。公司有中央厨房4座，总规模达1.5万平方米，每日可为50余家企事业单位、150余家学校的16万用户提供全方位的膳食管理和营养餐配送服务。

在腾达文化餐饮管理有限公司的配餐服务中，中小学生的午餐配送是很重要的一部分。据腾达文化餐饮管理有限公司主要负责人介绍，腾达文化餐饮管理有限公司一直积极推动学校食堂配送的运营和发展，尽其所能地解决中小学学生中午用餐问题，让孩子们花最少的钱吃到最有营养的午餐。

“为了更好地服务学生、家长、社会，2016年，我们投资5000万元在省庄建立了全智能化学生营养餐配送中心，从原料采购、索证、验收、入库到生产加工，从食品检验、食品配送到餐具高温消毒等各个环节确保食品100%安全，整个配餐过程均有监管部门全程监督。”该公司主要负责人说。

当记者询问为学校的配餐情况时，该公司主要负责人的脸上流露出满满的自豪感。“作为比普通集体配餐要求更加严格的学生营养盒饭，从制作到配送环节，都会对餐饮企业提出更高的要求，也有不少特殊的规则和标准。简简单单一顿盒饭，却是学生家长最关心的焦点。我们的中央厨房采用新型的智能化健康餐饮模式，以学生成长发育和健康为目的，根据平衡膳食的要求，在严格卫生消毒的条件下向学生提供安全卫生、符合营养标准的色香味俱佳的配餐。在制作过程中，该公司严格按照相关标准进行操作，把好原材料关，调味品严格控制，冷热、生熟等各类食材正确分类，分层处理，做到食材规范化、卫生标准化”。

提到学生盒饭常常“不好吃”的问题，该公司主要负责人表示，为了撕掉这样的“不好吃”标签，该公司下了不少的功夫。“在满足营养的前提下，我们着力在口感和形式上改进，对饭菜品种进行改良，比如加一些菜粥、菜馒头、菜花卷，满足孩子对口感的要求。另外，为了让简单的食材好吃，营养餐大厨想方设法满足孩子们的味蕾，光是土豆丝就有十几种做法。为了满足不同年龄段孩子的需要，组建营养师团队，根据不同年龄段、不同价位体系设计食谱。”该公司主要负责人说。

一份好吃又营养的盒饭，从中央厨房到孩子的手上，还有一段不近的距离。如何保证运输过程中食品的安全卫生，也是该公司考虑的问题。“针对家长所担心的运输中卫生问题，我们采取封闭式运输，而且保证食品的温度控制。60摄氏度是安全温度，达到60摄氏度细菌是不繁殖的，控温就是控制安全系数，这也是为什么孩子拿到配送的盒饭时都是热腾腾的缘故。”该公司主要负责人表示。

疫情面前敢于担当 为守护者们保驾护航

新冠肺炎疫情发生以来，腾达文化接到了上级政府要求保障后勤服务的任务。该公司严格按照疫情防控要求，坚持食品安全、食品质量并重的标准，启动特殊情况响应机制。在面对潜在的疫情风险、食材价格上涨、食品安全管控成本上升、物资供应短缺、物流受阻的情况下，该公司依然保障膳食的正常供应和每位用餐者的安全。

“我们在2月5日16时接到政府保障任务，要为医护工作者提供膳食保障。疫情面前，军令如山，我们立马集结员工，克服种种困难在2个小时内完成500份出餐任务，保证了医护人员及时就餐。我们当时只有一个信念，医护人员守护患者，我们就要服务好他们，为前线的医护人员保驾护航，共同抗击这次疫情。为准备高质量的早餐，我们晚上开始做准备，凌晨3时开始蒸包子，4时熬粥，为的就是让守护我们的医务人员吃上一口热乎饭。这就是我们腾达文化人，这就是我们团餐人。”疫情期间，像奋战中的医护人员一样，腾达的员工都默默坚守在岗位上。一天三顿餐，合理搭配，密切配合、高效协作。